我在79年靠卖小吃发家致富了 第50节 (第2/3页)

    ??翌日，张之夏早早的就起来了。

    ??现在张记小吃店，人手证件都齐全，名声也打出来了，就不能像以前那样三天一换样没有个招牌菜主食。

    ??所以今天由她主厨，何叶在一旁边学边打下手，她拟定了一些固定的菜式，这两天先试试水看看效果。

    ??晌午来这吃饭的人很多，一个一个菜现炒不太行，效率太低，思来想去最好的还是大锅炒菜，最方便快捷。

    ??所以今天她准备先做六道素菜，五道肉菜，一个热汤，今天做的菜多，她打算实行套餐制，可以自行选菜搭配。

    ??2毛3可以吃到两素一汤，3毛6是一荤两素一汤，4毛6是两荤一素一汤，米饭面条馒头都包含在套餐内。

    ??全部管够管饱，7岁以下的小孩吃套餐，价格减半。

    ??张之夏前几天卖串串香时，发现了一个事，现在最有钱的不是，那些个每天在厂里上班，拿着大几十块的工人，而是带着孩子遛街的老人。

    ??只要他们的小孙孙，一嚷嚷想吃哪个，那东西立马就给买了回来，花钱如流水也不看价格，那叫一个舍得。

    ??例如她店里的青团，定价是一毛五一个，比外面盒装的要贵上不少，依然眼都不眨的就给孩子买了。

    ??所以五道肉菜中，有三道肉菜做的都是偏小孩子们喜欢吃的口味。

    ??第一道做的是糖醋里脊，酸甜开胃外焦里嫩，好吃不腻味，老少皆宜，可是下饭必备，不仅好吃做法也简单。

    ??猪里脊肉切成长条腌制一下，裹上淀粉七成油温下锅炸制金黄色捞出来，然后复炸一遍，这样吃起来更焦香。

    ??炸完后锅留底油，倒入调好的糖醋汁下锅炒制浓稠，炸好的里脊肉也下锅翻炒，使每个肉段都均匀裹上酱汁，最后在撒上一层白芝麻就可以出锅了。

    ??第二道菜是鱼香肉丝，依旧是小孩子喜欢吃酸甜口，这道菜不仅颜色好看，闻着更是咸鲜酸甜兼备，吃起来咸中带甜，辣中带酸，很受人欢迎。

    ??胡萝卜木耳青椒切成细丝，里脊肉也切成细丝腌制备用，待油锅热后，将腌好的肉丝下锅煸炒滑散。

    ??肉色变白时用锅铲推至一旁，锅留少许底油，下葱蒜爆香，然后将切好的配料下锅，大火翻炒至断生，倒入用白糖、香醋、盐、淀粉、生抽和水几样调成的糖醋汁，翻炒均匀就可。

    ??第三道肉菜是所有年龄段，都十分喜欢的椒香酥脆可口的炸鸡柳。

    ??第四个肉菜则是做了黄豆焖猪蹄，大火炖一个小时后，黄豆油油糯糯的特别香，猪脚的油都炖出来了。

    ??吃起来一点也不肥腻，反而酱香味浓郁，软糯脱骨，q弹筋道，这个菜美容又养颜，这是她专门为女生准备的。

    ??最后一道肉菜，张之夏原本是想做薄皮嫩肉色泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，入口即化的红烧肉。

    ??但是看到今早送过来的菜里有蒜苗，就改了主意，打算做成蒜苗回锅肉。

    ??鲜嫩的蒜苗配上五花肉，用来做回锅肉最合适不过了，这道菜可是一绝，焦香入味肥而不腻，麻辣咸鲜又下饭。

    ??跟红烧肉完全不是一个风味，毕竟每家饭店里都会有红烧肉，她也已经做了不少甜口的了，这回锅肉正好。

    ??随着天气渐热，她准备的六个素菜里有三个是凉拌菜，三个是清炒。

    ??凉调菠菜和凉拌莴笋丝，这两样做法差不多都是下锅焯水，捞出过凉水。

    ??碗中放小米辣蒜末白芝麻，淋热油激发香味，然后料碗里加盐、辣椒油、生抽、香醋、花生米、糖搅和搅和，淋在菠菜和笋丝上抓拌均匀就可以了。

    ??这样做出来的凉拌菜，酸辣爽脆，配上前面的大肉菜很是解油腻，最后一道凉拌菜是小葱拌豆腐，也是鲜嫩爽口，豆香十足，别有一番风味。

    ??三个炒素菜分别是清炒空心菜，原汁原味，味道清新；蒜蓉油麦菜，一个蒜香浓郁，清香爽口；油豆腐炖白菜，一个豆香味混合白菜的鲜甜，毫不夸张